El
huevo es un alimento soberanamente nutritivo que recomiendo que lo incorpores dentro de tu dieta habitual, a excepción de algunas ocasiones particulares
de salud o alguna prescripción médica que que obligue a excluirlo.
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Los huevos presentan una facilidad de elaboración, una variedad de combinación y
una gran saciedad con su consumición en todo tipo de platos como desayunos,
ensaladas, pastas y postres, plato único, etc.
Aunque
es cierto que en el mercado encontramos una variedad de huevos que provienen de
diferentes animales como son los de pava, pata, codorniz, avestruz, gallina,
etc… Con mayor frecuencia consumimos los huevos de gallina. Su peso medio
aproximado ronda entre los 35-60g y está compuesto por 2 partes consumibles, la
clara y la yema, y una no apta para el consumo humano, la cáscara.
COMPOSICIÓN
La cáscara, formada por carbonato de
calcio, cuya función es proteger al embrión, tiene poros para permitir la
respiración al embrión. Esto hace que sea permeable a ciertos microorganismo
patógenos como es el caso de la salmonella. Por ello no recomiendo su consumo
sin cocinar.
La yema, compuesta principalmente de
grasas, proteinas, vitaminas y minerales. Recomiendo ponderadamente su consumo
por encima de evitarlo por el exceso de aporte graso. Es cierto que se trata de
una dosis de grasas, pero estas en su mayoría son saturadas ya que son lípidos
que cuentan con átomos de hidrógeno por cada átomo de carbono. Es cierto que el
99% del volumen graso que contiene el huevo se encuentra en la yema. Y es
cierto que la yema presenta tan solo un 40% de proteínas respecto con el 60% de
la clara. Pero también debemos prestar atención que las proteínas de la yema
son proteínas enzimáticas de alto valor biológico, que se ha demostrado
científicamente que un consumo adecuado de yema de huevo no aumenta el
colesterol malo que corresponde con la lipoproteina de baja densidad (LDL). Por
otro lado, la yema y solo la yema contiene vitamina A (antioxidante contra el
daño químico que incorporamos a diario con nuestra alimentación debido a la
evolución que ha sufrido los nutrientes del mercado en los últimos años),
vitamina B6 y B12 (precursora de las células rojas y transcribe los
carbohidratos, grasas y proteínas en energía), vitamina D (regulación del
fósforo y calcio en sangre. Esencial para la mineralización y la formación
ósea), vitamina E (favorece el sistema circulatorio y protege la membrana
ocular) y vitamina K (generación de glóbulos rojos y mejora la coagulación de
la sangre).
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Consumo
diario recomendado: 1 yema al día. *(En función de sus características y objetivos particulares).
La clara, compuesta en un 90% de agua y un
10% de proteínas y minerales. La fuente proteica más abundante que se
encuentra en la clara es la ovoalbúmina (proteína de alto valor biológico). La
clara de huevo, exenta casi al 100% de materia grasa no solo destaca su fuente
proteica si no su gran aporte de minerales. Contiene hierro (esencial para el
aumento de glóbulos rojos), calcio, fósforo y magnesio (esencial para la
fortaleza ósea) y zinc y selenio (que fortalece nuestro sistema inmune).
Consumo
diario recomendado: 2-6 claras al día. *(En función de sus características y objetivos particulares).
Para
finalizar destaco lo siguiente:
- Los huevos poseen colina que junto con el ácido fólico es muy beneficioso en la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del feto.
- Los carotenoides, luteína y zeaxantina
presente en el huevo, ayuda a prevenir trastornos oculares como las
cataratas y la ceguera.
José Manuel González
@g_jmcantillo
Licenciado en CC. de la Actividad Física y el Deporte
Técnico Superior en Nutrición Deportiva
Máster Alto Rendimiento Deportivo y Coaching Deportivo
Master de Profesorado en Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato,
Ciclos Formativos, y Escuelas de Idiomas
Atleta OCR Embajador de Farinato Race
Nutricionista en Nice Body Sport, Beauty & Health Club
Entrenador Personal en Nice Body Sport, Beauty & Health Club
Master de Profesorado en Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato,
Ciclos Formativos, y Escuelas de Idiomas
Atleta OCR Embajador de Farinato Race
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